秋の山形といえば「芋煮会」。
河原で大鍋を囲んで里芋を煮る風景は、山形の秋の象徴です。
実はこの芋煮、県内でも 内陸風（牛肉・醤油味） と 庄内風（豚肉・味噌味） で味付けや材料が違います。ここでは、観光で訪れた方や料理初心者、外国人の方でも作れるように、レシピを詳しくご紹介します。
🐄 内陸風レシピ（牛肉と醤油ベース）
材料（4人分）
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里芋：500g（皮をむいて一口大）
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牛肉（薄切り）：250g
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こんにゃく：1枚（手でちぎる）
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長ねぎ：2本（斜め切り）
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水：1リットル
調味料
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醤油：大さじ4（60ml） 👉 Japanese soy sauce
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みりん：大さじ2（30ml） 👉 sweet rice wine seasoning
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砂糖：大さじ1 👉 sugar
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酒：大さじ2（30ml） 👉 Japanese sake (rice wine)
作り方
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鍋に水と里芋を入れて火にかける（里芋は水から煮るのがコツ）。
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牛肉・こんにゃくを加え、アクを取りながら煮る。
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醤油・みりん・砂糖・酒を入れて味を整える。
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最後に長ねぎを加えてひと煮立ち。
👉 〆は「カレールー＋うどん」でカレーうどん！
🐖 庄内風レシピ（豚肉と味噌ベース）
材料（4人分）
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里芋：500g
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豚バラ肉：250g
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こんにゃく：1枚
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長ねぎ：1本
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きのこ（舞茸・なめこなど）：200g
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豆腐：1丁（さいの目切り）
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水：1リットル
調味料
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味噌：大さじ4（60g） 👉 Japanese miso paste（赤味噌 or 合わせ味噌がおすすめ）
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醤油：大さじ1（15ml） 👉 soy sauce
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みりん：大さじ1（15ml） 👉 sweet rice wine seasoning
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酒：大さじ2（30ml） 👉 Japanese sake
作り方
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鍋に水と里芋を入れて火にかける。
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豚肉・こんにゃく・きのこを加えて煮る。
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酒・醤油・みりんを加える。
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豆腐を入れ、味噌を溶き入れて仕上げに長ねぎを加える。
👉 〆は「中華麺」で味噌ラーメン風に！
🍠 調味料のミニ解説（外国人や初心者向け）
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醤油 (Soy sauce)：日本料理の基本。塩味と香りをつける。
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味噌 (Miso paste)：発酵した大豆ペースト。赤味噌は濃厚、白味噌は甘め。
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みりん (Mirin)：米から作られる甘味調味料。照りとコクを出す。なければ砂糖＋酒で代用可。
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酒 (Sake)：料理酒。肉や魚の臭みを消し、旨味を引き出す。白ワイン少量でも代用可。
🌊 芋煮はやっぱり「河原で」
わたうさぎのキッチンで手軽に作るのも楽しいですが、本来の醍醐味は河原！
川原の石を並べて竈を作り、薪や水を準備して大鍋で煮込むスタイルは、山形ならではの秋の風景です。
地元の子どもたちは学校行事でも芋煮会を体験していて、小さい頃から毎年楽しんでいます。
🛒 気軽に楽しむなら「芋煮セット」
秋になると地元スーパーで「芋煮セット」が販売されます。
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里芋、肉、こんにゃく、調味料など一式入り
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大鍋やガスコンロのレンタルあり
観光客でも気軽に芋煮会を体験できます。
🏡 わたうさぎを拠点に
鶴岡の「ゲストハウスわたうさぎ」なら、
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キッチンで芋煮を作って仲間と味わう
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赤川河川敷に出かけて本格的に芋煮会
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雨の日でも屋内で芋煮を楽しめる
どちらも体験可能！旅の思い出にぴったりです。
そして、山形風と庄内風、どちらもそれぞれに魅力がありますので、どちらも作って味の違いを楽しんでいただけたらうれしいです🥰
地元山形、地元鶴岡・地元庄内の魅力も発信しています。
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